Soms hoef je niet ver te reizen om iets lekkers tegen te komen. In onze eigen tuin op Bonaire staat een palmboom die ons af en toe zomaar een cadeautje toewerpt: een kokosnoot.
Alsof het eiland zelf wil zeggen: hier, doe er iets moois mee. En dat deden we. Met de zon op onze huid en het geluid van de zee op de achtergrond besloten we dat we na een tropische smoothie met het kokos water het nu tijd was voor een tropische brownie. Rijk, smeuïg, met een vleugje kokos en een vleugje avontuur. Precies zoals het leven hier voelt.
‍

‍
Stap 1

Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een bakvorm van 20x20 cm in met boter en plaats onderin een bakpapiertje op maat. (Dit garandeert het loslaten van de brownie na het bakken)

Stap 2

Smelt de boter, chocolade en honing in een kommetje au bain-marie.

Stap 3

Klop de eidooiers met het merg van het vanille stokje en de basterdsuiker luchtig op. Meng vervolgens het chocolade mengsel erdoorheen. Meng het vooral rustig erdoorheen, niet meer opkloppen.

Stap 4

Meng de bloem en cacaopoeder met elkaar via een zeefje en spatel het rustig door het beslag.

Stap 5

Klop de eiwitten schuimig op en spatel dit door het beslag.

Stap 6

Doe het beslag in de bakvorm en plaats deze 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat na het bakken de brownie volledig afkoelen in de bakvorm, daarna lossen en snijden in de gewenste maat.

Stap 7

Bestrooi de brownies met cocos rasp of snijd mooie krullen uit de verse cocosnoot.

‍